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Rua Onze . Blog

Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

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Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 13.03.09

 

ALMÔNDEGAS DE PEIXE

 

"Amolecem-se bocados de pão em água de caldo e esmaga-se bem para que fique numa papa. Passa-se pela máquina o peixe que sobrou e junta-se ao pão que se tempera com sal, pimenta e salsa picada. Fazem-se com esta massa umas almôndegas, que passadas por farinha e ovo batido se fritam  em azeite. Àparte, numa pequena porção de água caldo, desfaz-se uma gema de ovo. Tempera-se com pimenta e limão, leva-se ao lume a engrossar e deita-se sobre as almôndegas."

 

 

MOLHO DE ESCABECHE

 

"Põem-se numa caçarola meio litro de azeite, três cebolas grandes, às rodas, louro, pimenta em grão e uma cabeça de alho. Deixa-se cozer bem a cebola e tomar alguma cor. Quando estiver frio tempera-se com vinagre. Este molho é excelente para cobrir qualquer peixe freito [sic], que deve ficar totalmente mergulhado na preparação, e ser servido depois de ter estado 48 horas no molho."

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 12.03.09

 

MEXILHÔES COM CAPOTE

 

"Escolhem-se mexilhões grandes e cozem-se; faz-se um molho branco bem grosso e envolvem-se os mexilhões um por um neste molho, e colocam-se numa tábua, até arrefecerem bem. Quando estiverem frios, passam-se por pão ralado e fritam-se em manteiga bem quente."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 11.03.09

 

LAGOSTA À PORTUGUESA

 

"Prepara-se um caldo com água, cebola, cenouras, sal e pimenta, salsa e louro. Deixa-se ferver durante meia hora, deita-se a lagosta dentro, deixando-se ferver mais meia hora. Retira-se da cozedura e, logo que esteja fria, abre-se e tira-se-lhe a carne, que se corta aos bocados e as ovas, se as tiver.

Numa caçarola deitam-se os tomates passados pela peneira,as cebolas picadas, sal, pimenta e alho, fervendo tudo até estar bem cozido. Vão-se incorporando a farinha e a manteiga no molho dos tomates, ferve, mexendo sempre para não ficar com grumos. Num prato de ir ao forno, deita-se a lagosta e cobre-se com molho. Volta a ferver durante 10 minutos.

Deixa-se arrefecer, servindo-se depois aquecido em banho-Maria."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 10.03.09

 

POLVO FRESCO DE FRICASSÉ

 

"Quando os polvos são pequenos e portanto menos rijos, depois de arranjados como os chocos, batem-se, limpam-se da película que reveste o capejo e os tentáculos, cortam-se em bocadinhos e cozem-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, bom azeite, manteiga, salsa picada e pimenta. Quando o refogado estiver pronto coa-se e deita-se novamente na caçarola, passando-se nela os bocados de polvo, acrescenta-se com algum caldo de cozedura, dá-se-lhe uma fervura, tira-se do lume, deixa-se arrefecer, juntando-lhe gemas de ovos batidos e salsa picada; leva-se de novo ao lume a cozer as gemas, tempera-se com sumo de limão e serve-se em prato coberto."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 09.03.09

 

ATUM À ITALIANA

 

"Põe-se o atum fresco a marinar com sumo de limão, azeite, sal, pimenta e salsa. escorre-se o atum, aloura-se o azeite e juntam-se-lhe uma cebola grande, cinco cebolinhas e 125 gramas de cogumelos, picados separadamente. Faz-se refogar vinte minutos, deita-se um pouco de vinho branco e água e deixa-se cozer durante uma hora. Coa-se o molho e liga-se com uma colher de sopa de manteiga."

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 06.03.09

 

SALMONETES À LISBOETA

 

"Preparam-se os salmonetes, põem-se num prato de ir ao forno, untado de manteiga, e cobrem-se com um molho preparado da seguinte maneira: arranjam-se tomates, cortam-se em pequenos bocados, põem-se ao lume com manteiga e junta-se-lhe uma cebola picada, já frita em azeite, e meio dente de alho pisado. Polvilha-se com pão ralado, regam-se com azeite e vão ao forno."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 05.03.09

 

ENGUIAS COM MOLHO PICANTE

 

"Amanham-se as enguias e esfolam-se, cortam-se em pedaços de dez centímetros de comprimento e temperam-se com sal. Passada uma hora enxugam-se com um pano, passam-se por farinha de trigo e põem-se a fritar no azeite. Depois de todas fritas junta-se ao azeite que ficar na frigideira uma colherada de caldo, folha de louro, sal, pimenta e colorau picante. Engrossa-se tudo com farinha, deixa-se ferver até ficar apurado e deita-se sobre as enguias."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 04.03.09

 

SÁVEL À MARINHEIRA

 

"Prepara-se o sável e põe-se a cozer em água com o sal e vinagre suficientes para temperar. À parte cozem-se batatas que em seguida se partem em rodelas grossas, dispondo-as no fundo da travessa que há-de ir à mesa. Sobre as batatas coloca-se o peixe. Na água da cozedura desfaz-se um pouco de farinha, juntando-se manteiga e um pouco de limão, e leva-se ao lume para engrossar e cozer. Cobre-se o peixe com este molho e serve-se."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 03.03.09

 

SARDINHAS RECHEADAS

 

"Escolhem-se sardinhas frescas, das grandes, escamam-se e cortam-se-lhes as cabeças e os rabos. Em seguida com uma faca bem afiada, dá-se-lhes um golpe ao longo do ventre, golpe pelo qual se lhes retira a espinha e as tripas. Lavam-se com cuidado, polvilhando-se com sal refinado e depois recheiam-se com um picado de mexilhão. Se for necessário unem-se os bordos do golpe com um palito dos mais finos. Envolvem-se depois em ovo batido e farinha e levam-se ao lume a frigir em azeite fervente. Depois de fritas servem-se com rodelas de limão."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 02.03.09

 

CALDEIRADA À RIO VOUGA

 

"São numerosas as receitas para preparar este prato que deve ser feito só com peixes de água doce. Damos uma das que consideramos mais perfeitas e que não precisa de elogios... Basta prová-la.

Lavam-se, pelam-se e escamam-se muito bem, enguias, barbos, lúcios, carpas e tencas que depois se cortam em filetes. Enquanto o peixe escorre sobre uma tábua, põe-se numa caçarola uma pitada de cominhos, cebolas pequenas, bem descascadas, uma folha de louro, cravinho e duas cabeças de alhos. Sobre estes condimentos colocam-se os filetes de peixe que se regam depois com vinho tinto de boa qualidade. Leva-se tudo ao lume e logo que levante fervura retira-se e acrescenta-se um copo de boa aguardente velha, e leva-se novamente para o lume, durante um quarto de hora.

Serve-se espalhando os filetes numa travessa larga, com fatias de pão torrado, regando-se tudo com molho de manteiga e salsa picada muito fina.

É de comer e chorar por mais..."

 

 

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