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Rua Onze . Blog

Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

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Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 10.03.09

 

POLVO FRESCO DE FRICASSÉ

 

"Quando os polvos são pequenos e portanto menos rijos, depois de arranjados como os chocos, batem-se, limpam-se da película que reveste o capejo e os tentáculos, cortam-se em bocadinhos e cozem-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, bom azeite, manteiga, salsa picada e pimenta. Quando o refogado estiver pronto coa-se e deita-se novamente na caçarola, passando-se nela os bocados de polvo, acrescenta-se com algum caldo de cozedura, dá-se-lhe uma fervura, tira-se do lume, deixa-se arrefecer, juntando-lhe gemas de ovos batidos e salsa picada; leva-se de novo ao lume a cozer as gemas, tempera-se com sumo de limão e serve-se em prato coberto."

 

 

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