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Rua Onze . Blog

Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

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Aki ó-matsu Hito ó-mayowasu Momiji-kana!...

Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 05.03.09

 

ENGUIAS COM MOLHO PICANTE

 

"Amanham-se as enguias e esfolam-se, cortam-se em pedaços de dez centímetros de comprimento e temperam-se com sal. Passada uma hora enxugam-se com um pano, passam-se por farinha de trigo e põem-se a fritar no azeite. Depois de todas fritas junta-se ao azeite que ficar na frigideira uma colherada de caldo, folha de louro, sal, pimenta e colorau picante. Engrossa-se tudo com farinha, deixa-se ferver até ficar apurado e deita-se sobre as enguias."

 

 

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Receitas de Peixe e Marisco - 1947

blogdaruanove, 02.03.09

 

CALDEIRADA À RIO VOUGA

 

"São numerosas as receitas para preparar este prato que deve ser feito só com peixes de água doce. Damos uma das que consideramos mais perfeitas e que não precisa de elogios... Basta prová-la.

Lavam-se, pelam-se e escamam-se muito bem, enguias, barbos, lúcios, carpas e tencas que depois se cortam em filetes. Enquanto o peixe escorre sobre uma tábua, põe-se numa caçarola uma pitada de cominhos, cebolas pequenas, bem descascadas, uma folha de louro, cravinho e duas cabeças de alhos. Sobre estes condimentos colocam-se os filetes de peixe que se regam depois com vinho tinto de boa qualidade. Leva-se tudo ao lume e logo que levante fervura retira-se e acrescenta-se um copo de boa aguardente velha, e leva-se novamente para o lume, durante um quarto de hora.

Serve-se espalhando os filetes numa travessa larga, com fatias de pão torrado, regando-se tudo com molho de manteiga e salsa picada muito fina.

É de comer e chorar por mais..."

 

 

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